Artigo da Semana: Os segredos sujos da indústria de alimentos processados – parte 4

Depois de muito tempo, vamos para a última parte do Artigo da Semana.

Para ler as anteriores: parte 1 ,  parte 2 e parte 3. 

GORDURAS E ÓLEOS INDUSTRIALIZADOS

O império dos alimentos processados é construído nas gorduras e óleos industriais, extraídos do milho, grãos de soja e outras sementes. O óleo vegetal cru – que é escuro, pegajoso e fedorento – é submetido a processamentos horrendos para produzir os óleos de cozinha claros como margarina, óleo de soja, etc. Os passos inclusos no processamento são: decruagem, clareamento, desodorização, filtrageme remoção das saturadas para tornar o óleo mais líquido. No processo, os nutrientes e antioxidantes desaparecem, mas não os pesticidas. A maior parte dos processadores também adicionam  solvente de hexano para extrair até a ultima gota de óleo das sementes. O refinamento cáustico, o mais utilizado no refinamento de óleos, envolve o uso de químicos muito alcalinos no óleo.

Para fazer uma gordura sólida do óleo líquido, os produtores submetem o óleo a um processo chamado de hidrogenação parcial. O óleo é extraído por meio de alta temperatura e pressão, e as partículas restantes do óleo são extraídas por meio de solvente de hexano. Os produtores então limpam o óleo usando vapor, o que remove todas as vitaminas e os antioxidantes, mas, é claro, os solvente e os pesticidas permanecem. Estes óleos são misturados com um catalisador de níquel, e então, submetidos a alta temperatura e pressão, são inundados com gás hidrogênio. O que entra no reator é um óleo líquido, o que sai dele é uma massa fedorenta que se parece com um queijo cottage cinza. Emulsificantes são adicionados para suavizar as bolotas que se formam e o óleo é vaporizado novamente, para se livrar do cheiro fedorento. O próximo passo é o clareamento, para eliminar a cor cinza. Neste ponto, o produto pode ser chamado de “óleo vegetal puro”. Para fazer a margarina, sabores artificiais e vitaminas sintéticas são adicionadas. Porém, o governo não permite que a indústria adicione corantes artificiais, eles devem adicionar corantes naturais. A margarina então é embalada e vendida como um produto saudável.

A gordura saturada é o tipo de gordura encontrada na banha de porco, manteiga e óleo de coco. As moléculas de gordura saturada são retas, por isso se agrupam com facilidade. É por isso que a gordura saturada fica dura em temperatura ambiente. A gordura insaturada tem uma pequena curva em cada ligação dupla, com dois átomos de hidrogênio saindo para fora do mesmo lado. E quando esta molécula é incorporada nas suas células, o seu corpo quer que estes dois átomos de hidrogênio estejam do mesmo lado da cadeia de carbono, formando uma nuvem de elétrons; é aí que as interações químicas controladas acontecem.

Durante o processo de hidrogenação parcial, um destes átomos de hidrogênio é movido para o outro lado, fazendo com que a molécula fique reta, comportando-se quimicamente como uma gordura saturada – embora bioquímicamente, ela se comporte muito diferente. A molécula original, insaturada, é chamada de ácido graxo “cis”, pois os dois hidrogênios estão juntos, então ela se transforma em um ácido graxo trans, pois os dois hidrogênios estão em lados opostos (trans significa oposto). O seu corpo não sabe que esta nova molécula é algo que nunca existiu antes na natureza, e quando você come uma destas gorduras trans, ela fica presa dentro da membrana celular. Por causa do rearranjo químico, as reações químicas que deveriam acontecer não podem se realizar. As enzimas e receptores não funcionam mais. Quanto mais gordura trans você consome, mais parcialmente hidrogenadas as suas células se tornam e mais caos você causa no nível celular do seu corpo.

De cima para baixo: gordura saturada, gordura natural monoinsaturada e gordura trans

Todos os tipos de margarina, mesmo as sem gordura trans, são feitas com estes ingredientes prejudiciais. Eles são utilizados em batatinhas e bolachas, e a maioria dos restaurante os utiliza nas frituras. Até o começo da década de 80, os restaurantes fast food cozinhavam suas frituras em gordura animal, que é uma gordura segura, mas agora eles usam gordura parcialmente hidrogenada, como o óleo de soja.

No passado, quando você fazia sobremesa para as crianças, pelo menos o açúcar que estas sobremesas tinham era combinado à manteiga, ovos, creme e nozes – todos alimentos bons e naturais. Hoje, os fabricantes podem imitar a manteiga, ovos, creme e nozes, então tudo o que você tem é o açúcar, óleos industriais e outros ingredientes artificiais nestas sobremesas prontas.

Muitas doenças tem sido associadas ao consumo de gorduras trans – doenças cardíacas, câncer e degeneração de juntas e tendões.  A única razão pela qual nós estamos comendo estas coisas é porque nos disseram que a gordura saturada – manteiga, banha, óleo de coco, óleo de palma – são ruins para nós e causam doenças cardíacas. Estas afirmações não passam de propaganda da indústria.

O PREÇO OCIDENTAL

Weston A. Price descobriu que as populações, ao adotarem os alimentos processados em suas dietas, vem apresentando uma diminuição da sua estrutura facial a cada geração. Rostos saudáveis devem ser fortes. Nós todos fomos devemos ter dentes completos e sem cavidades. Quando você está se alimentando de comidas reais, densas em nutrientes, você tem a perfeita expressão do seu potencial genético. Nós recebemos um planta perfeita. Se o templo corporal será construído de acordo com esta planta depende, em grande quantidade, da sabedoria das nossas escolhas alimentares.

Quando as sociedades primitivas abandonaram as suas dietas tradicionais e começaram a ingerir alimentos processados, a próxima geração desenvolveu uma estrutura facial mais frágil e diversas doenças. Nós sabemos que se continuarmos nesta dieta por três gerações, a reprodução cessa. Este é o preço terrível do ocidente, o preço ocidental. A civilização irá morrer a não ser que se adote o estilo alimentar dos nossos ancestrais. Isso significa virar as costas para os alimentos processados e voltar para a cozinha, para preparar alimentos reais – contendo gorduras saudáveis – para nós e nossas famílias.

A MELHOR MANEIRA DE PREPARAR A COMIDA – COM AMOR

A preparação de comida é na verdade um ritual sagrado: de acordo com o conhecimento esotérico “se uma mulher pudesse ver as partículas de luz que saem de suas mãos quando ela cozinha e a energia que entra no alimento que ela está preparando, ela veria o quanto dela mesma entra na refeição que ela prepara para sua família e amigos. Esta é uma das atividades mais importantes e é pouco compreendido pelas pessoas que os sentimentos que vão na preparação de um alimento afeta a todos que irão comê-lo depois. Esta atividade deve ser feita sem pressa, com paz e felicidade porque a energia que flui naquele alimento impacta na energia daquele que o recebe”.

” É por isso que os líderes espirituais do oriente nunca ingerem alimentos que não sejam preparados por seus discípulos. A pessoa preparando o alimento pode ser a única que é espiritualmente elevada. ”

Para ser saudável, é preciso preparar sua própria comida, para você e sua família. Isso não significa que você precise passar horas na cozinha, mas é necessário sim, passar algum tempo lá, preparando comida com sabedoria e amor. Se ninguém na família tem tempo de cozinhar, você precisa sentar e repensar como está usando o seu tempo, pois este é o único modo de dar alimentos nutritivos aos seus filhos. Nós podemos retornar às boas práticas alimentares uma boca de cada vez, uma refeição de cada vez, preparando nossa própria comida e fazendo-o da maneira correta.

Chegamos ao fim deste artigo, semana que vem trago um novo artigo interessante para vocês!

Este artigo é uma tradução livre, e o original pode ser encontrado em http://www.westonaprice.org/modern-foods/dirty-secrets-of-the-food-processing-industry

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No Carrinho: Suplementos que recomendamos para quem segue a dieta Primal

O maior objetivo de seguir o estilo de vida Primal é obter a vida mais saudável, mais feliz, mais longa e mais produtiva possível. Nossos genes de mais de 10.000 anos atrás esperam que possamos imitar ao máximo o estilo de vida que nossos ancestrais levavam, comendo e nos movendo como eles. Embora existam muitas coisas que possamos fazer e comer hoje, que sejam próximas ao que nossos ancestrais faziam e comiam, ainda existem muitos obstáculos que nos impedem de ser o mais Primal possível. Luzes artificiais nos fazem ficar acordados por muito tempo e dormir menos do que gostaríamos. Entretenimentos eletrônicos consomem o tempo que deveríamos estar andando e colhendo alimentos à luz do sol. Nem sempre temos acesso aos melhores alimentos. Nós usamos remédios para mascarar nossos sintomas ao invés de deixar nossos corpos lidarem diretamente com o problema. Enfim, é difícil ser totalmente Primal hoje em dia.

Por isso, estamos recomendando aqui alguns suplementos que farão muita diferença na sua vida, suprindo alguns nutrientes que faltam mesmo na melhor das dietas ou melhorando a qualidade de vida em outros aspectos. Aproveitem!

Magnésio

A dieta Primal não carece do mineral magnésio, como acontece com o potássio, porém a maioria das pessoas que estão acima do peso, são resistentes a insulina, diabéticas ou hipertensas são geralmente deficientes em magnésio. De fato, mesmo quando não há nenhum sintoma de problemas de saúde, a maioria das pessoas acima do peso necessitam de magnésio em certo grau. No entanto, é importante que pessoas que se encontrem nesse perfil consumam este mineral regularmente durante o período de transição, e, caso elas não consigam manter o nível ideal de magnésio após o período de transição da dieta, é necessário que mantenham a suplementação. A maioria das pessoas (em torno de 70%) que seguem a dieta tradicional no Brasil não consomem quantidades suficientes de magnésio recomendadas, portanto, creio que é importante que a maioria das pessoas tomem este suplemento, pelo menos até que elas encontrem o nível ideal pela dieta, o que pode demorar e talvez não ser possível para algumas pessoas.

Bons níveis de magnésio também ajudam a regular os níveis de potássio também. Já que o magnésio é usado pelo corpo em 300 ou mais reações químicas, uma carência de magnésio pode causar problemas. Um dos mais comuns é o aumento de “desejo” por carboidratos, que muitas pessoas tem. A melhor maneira de consumir magnésio é por meio de suplementação diária de 300 a 400 mg. Este mineral tem efeitos relaxantes por isso é recomendado que seja consumido no final de tarde ou antes de dormir.

Potássio

Potássio esta ligado ao sódio. Se você perder muito sódio devido ao efeito diurético do baixo consumo de carboidratos (por exemplo: faixa de queima de gordura – 0 a 50g de carboidratos ou Faixa de perda de peso – 50 a 100g de carboidratos), seu corpo irá perder muito potássio também. Manter o nível de sódio mais alto nessa faixa de consumo de carboidratos é importante para que você não perca massa muscular durante o processo de queima de gordura. Assim como o sódio, níveis adequados de potássio previnem cãibras e a fadiga muscular. Você pode consumir mais potássio por meio de suplementação.

Nota: Se você está tomando remédios para pressão sanguínea é melhor consultar seu médico.

 Óleo de Peixe (ácidos graxos Omega 3)

Para as pessoas que não costumam comer muitos peixes de água fria (salmão, atum, etc) pelo menos 2 vezes por semana, é ideal que tomem 1 cápsula de óleo de peixe de 1000mg (Omega 3) pelo menos 3 vezes por semana.  Para os que estão na Faixa Primal de perda de peso,é ideal tomar uma cápsula todos os dias durante o processo de adaptação. Os ácidos graxos Omega 3 (eicosapentaenoic acid (EPA) e docosahexaenoic acid (DHA) agem como um anti-oxidante e são solúveis em água e gordura, dessa forma eles conseguem facilmente serem digeridos e entrar nas células para curar os processos inflamatórios, causados por substancias pró-oxidantes e radicais livres. Eles protegem membranas e agem como um nutriente celular. Ajudam o corpo a equilibrar o nível de glicose sanguíneo, o que ajuda no processo de adaptação a ingestão de baixos níveis de carboidratos. Ácidos graxos Omega 3 podem reduzir o risco de doenças cardíacas por meio do aumento da circulação sanguínea. Podem reduzir riscos de artrite e muitas outras doenças auto-imunes. O óleo de peixe tem sido testado em muitas pesquisas cientificas como forma de tratamento para depressão e outros sintomas como ansiedade, tristeza e insônia. Também tem mostrado redução dos os sintomas de déficit de atenção em indivíduos. Tais benefícios também tem sido comprovados por meio da adoção da dieta Primal.

Vitamina D3

É recomendada para qualquer pessoa que não tome pelo menos 20 minutos de sol diários, que é importante não somente para a produção da vitamina D3, mas também para a produção de serotonina, e que é particularmente importante para aqueles que estão começando a dieta Primal, são estressados ou workaholics. Nesse caso, é importante que consumam pelo menos 1000 IU por dia desse nutriente. Além de outros benefícios, existem evidências de que esta vitamina ajuda a impulsionar a perda de gordura.

5-hidroxitriptofano (5- HTP)

Para as pessoas que costumavam consumir quantidades extravagantes de carboidrato, que é o caso da maioria das pessoas que estão adotando a dieta Primal, é importante que prestem atenção em seus estados de humor durante a transição. Pessoas que adotam a dieta Primal tem relatado um aumento muito grande de energia durante esse período, o que pode refletir a queda inicial de produção do neurotransmissor chamado serotonia, pois após consumo de carboidratos o nível de serotonina é aumentado. A serotonina é um regulador de humor, responsável por manter a harmonia entre áreas do nosso cérebro e ajuda o individuo a pegar no sono. Este efeito normalmente é temporário e para a maioria das pessoas, este desregulamento temporário não chega a ser um problema, mas para os estressados, workaholics ou pessoas com tendência a serem obsessivas e ansiosas, é melhor tomar um cuidado especial. Pessoas que sentem um excesso de vontade de consumir carboidratos em determinados horários, estão sentindo porque seus níveis estão desregulados. 5-hidroxitriptofano (5-HTP) é um precursor de serotonina. Tomar 5-htp irá aumentar os níveis de serotonia. O melhor horário para tomar é das 4 as 5 da tarde, pois este é o horário em que o nível de serotonina geralmente cai na maioria das pessoas e por isso esse é o horário em que há maior queixa de dor de cabeça das pessoas. A quantidade recomendada é de 1 capsula de 50 a 100mg por dia e para aqueles que estão tendo dificuldade de dormir eu recomendo que tomem outra cápsula de 1 a 2 horas antes de dormir.

Inositol

Inositol é um suplemento que assim como o HTP-5 aumenta a produção de serotonina, alem de aumentar a produção de GABA, outro neurotransmissor não excitatório, com efeito relaxante. Este suplemento é recomendado para ser usado nas primeiras semanas da dieta, para quem sentir desejos por carboidrato, ou para quem tem o perfil citado anteriormente. Inositol oferece benefícios para quem tem depressão, quando o nível de fluido cérebro espinhal é diminuído, distúrbios bipolar, transtorno obsessivo compulsivo e outros.

L –thianina

Este é um aminoácido encontrada no chá verde, o qual é responsável por seu gosto e seus efeitos relaxantes. O consumo de L-thianina aumenta a produção de serotonina e GABA. O consumo deste aminoácido causa um impacto significativo na redução de stress e ansiedade. L Thiananina age unindo nos receptores do neurotransmissor excitatório Glutamato no cérebro de forma a bloqueá-los e assim sua transmissão sináptica é interrompida. Indivíduos que tomam L-thianina sentem o efeito relaxante do aumento da atividade das ondas alfas (aquela responsável pela frase zen “estou em alfa”) no cérebro. Dose recomendada é de 100 mg no final de tarde para as pessoas que apresentam “desejos” muito fortes por carboidratos nas primeiras semanas. O consumo deve ser retirado gradualmente no fim desse período.

Como seguir a dieta Primal – transição passo a passo

Atendendo aos pedido dos nossos leitores (já viram a enquete aqui do lado? Queremos saber o que vocês querem ler aqui!) estamos postando esse artigo com opções de cardápios e planos de dieta.

De acordo com  nossa experiência, essas são as melhores opções de transição para quem quer ser Primal, perder muita gordura, alcançar saúde e longevidade. Na primeira opção você pode fazer uma transição mais suave, portanto ainda pode comer alguns alimentos “não Primal” (que não estamos geneticamete adaptados a ingerir) na primeira semana da dieta e na segunda opção você passa por uma transição mais repentina, ou seja terá que eliminar no primeiro dia pelo menos 90% dos alimentos “não Primal”. Vejam abaixo as opções de transição e os respectivos cardápios sugeridos. Vale lembrar que é apenas uma sugestão e que as quantidades podem variar de acordo com a sua estrutura física e apetite.

 Opção 1 (transição lenta)

 Café da manhã:

1 fatia de pão de forma integral

2 ovos, ou mais (orgânicos, ou enriquecidos com Omega 3)  – dica: experimente a panqueca de coco

e/ou

1 iogurte integral (100g) com baixo teor de açúcar (menos de 12g), podendo ser batido com meio abacate com uma colher de chá de mel e/ou frutas da sua preferência.

 

Almoço:           

Pelo menos 70% de seu prato deve consistir em carnes e legumes, exceto batatas brancas (Azeite e óleo de coco a vontade).

Troque metade do conteúdo de arroz do que costuma consumir em seu prato e troque por qualquer alimento Primal (carnes ou legumes)

Proibido o consumo de massas

Sobremesa (opcional): 2 quadradinhos de chocolate (de preferência com alto teor de cacau > 55%)

 

Lanche da tarde:            

1 iogurte integral (100g), com baixo teor de açúcar (menos de 12g) e/ou meio abacate batido com o iogurte ou com sucos naturais.

Dica – creme de abacate com maracujá

e/ou

Frutas, castanhas e nozes  

Proibido barrinha de cereal ou qualquer tipo de grãos.

 

Jantar:     

Pelo menos 70% de seu prato deve consistir em carnes e legumes, exceto batatas brancas (Azeite e óleo de coco a vontade).

Troque metade do conteúdo de arroz do que costuma consumir em seu prato e troque por qualquer alimento Primal (carnes ou legumes)

Proibido o consumo de massas

Sobremesa (opcional) : 2 quadradinhos de chocolate (de preferência com alto teor de cacau > 55%)

Meia taça de vinho tinto (opcional)

Nota: O consumo de carnes, queijo, ovos e vegetais não é restrito, ou seja pode ser consumido à vontade. Evite beber qualquer suco de frutas. Proibido o consumo de açúcar. O consumo de batata branca tem que ser limitado (menos de 1 por dia). Tubérculos como mandioquinha, mandioca, abóbora,  batata doce e inhame podem ser consumidos moderadamente (menos de 200g por dia).

 

Opção 2 (transição rápida)

Café da manhã

2 ovos, ou mais (orgânicos, ou enriquecidos com Omega 3)

e/ou

1 iogurte integral (100g), com baixo teor de açúcar (menos de 12g), podendo ser batido com meio abacate com uma colher de chá de mel.

Proibido pães, ou qualquer tipo de grão.

 

 Almoço:          

Pelo menos 90% de seu prato deve consistir em carnes e legumes, exceto batatas brancas (azeite e óleo de coco a vontade).

Elimine todo conteúdo de arroz do que costuma consumir em seu prato e troque por qualquer alimento Primal (carnes ou legumes)

Feijão, lentilha ou grão de bico devem ser consumidos moderadamente.

Proibido o consumo de massas

Sobremesa (opcional) : 2 quadradinhos de chocolate (de preferência com alto teor de cacau > 55%)

 

Lanche da tarde:            

1 iogurte integral (100g), com baixo teor de açúcar (menos de 12g) e/ou meio abacate batido com o iogurte ou com sucos naturais.

Dica – creme de abacate com maracujá

e/ou

Frutas, castanhas e nozes  

Proibido barrinha de cereal ou qualquer tipo de grãos

 

Jantar:     

Pelo menos 90% de seu prato deve consistir em carnes e legumes, exceto batatas brancas (azeite e óleo de coco a vontade).

Elimine todo conteúdo de arroz do que costuma consumir em seu prato e troque por qualquer alimento Primal (carnes ou legumes)

Feijão, lentilha ou grão de bico devem ser consumidos moderadamente.

Proibido o consumo de massas

Sobremesa (opcional) : 2 quadradinhos de chocolate (de preferência com alto teor de cacau > 55%)

Meia taça de vinho tinto (opcional)

 

Nota: O consumo de carnes, queijo, ovos e vegetais não é restrito, ou seja pode ser consumido à vontade. Evite beber qualquer suco de frutas. Proibido o consumo de açúcar. O consumo de batata branca tem que ser limitado (menos de 1 por dia). Tubérculos como mandioquinha, mandioca, abóbora,  batata doce e inhame podem ser consumidos moderadamente (menos de 200g por dia).

Se você optou pela opção 1, vá diminuindo gradualmente a quantidade de grãos ingeridos, até chegar a opção 2.

Após ter feito duas semanas de transição na opção 2, siga a curva de carboidratos Primal ideal para o seu objetivo.

Bom apetite!

Reprograme seus genes

A ideia de que somos fadados geneticamente a um destino definido tem perdido forca ultimamente devido a adoção mais humanista e comportamental em relação a expressão de nossos genes, desenvolvidas por médicos psicanalistas como Skinner e Maslow (O da pirâmide das necessidades), a qual vem sido alinhada a o movimento atual, que suporta a liberdade de expressão, individualidade, direito de orientação sexual, etc.

Ainda assim ainda há muitos críticos contra esse argumento, que alegam que não é possível reprogramar nossos genes por meio de diferentes dietas e estilo de vida. Claro que nossos genes são estabelecidos no período pré-natal e nosso DNA é copiado em cada célula de nosso corpo. Mas isso não significa que não podemos modificar ou reprogramar a expressão dos nossos genes, como muitos estudos e experimentos apontam.

Skinner provou por meio de experimento com animais, que podemos os ensinar determinado comportamento por meio de estímulos. Por exemplo, cachorros sabem que ganharão comida quando escutam determinados barulhos. Se dermos um choque toda vez que um rato fizer determinado ato, ele aprende a não fazer mais, pois determinado ato não estaria mais gerando o resultado desejado, mas sim o contrário. Isso se aplica a cada momento de nossas vidas por meio de escolhas que fazemos consciente ou inconsciente quanto aos estímulos que iremos receber, por exemplo: podemos nos próximos minutos decidir se iremos correr no Parque, ou se iremos sentar e assistir TV, ou se iremos fazer uma pós -graduação no exterior no ano que vem, ou se continuaremos fazendo o mesmo de sempre.

Maslow desenvolveu a teoria das necessidades humanas, que sugere que para nos desenvolvermos, seja socialmente ou intelectualmente, antes precisamos suprir nossas necessidades mais básicas, para que assim possamos desenvolver as mais altas  progressivamente. Veja a pirâmide da hierarquia das necessidades de Maslow, abaixo.

Uma vez que suprimos nossas necessidades mais básicas como alimentação, podemos decidir qual ambiente físico iremos conviver para suprir nossas necessidades sociais e intelectuais. Um exemplo seria passando o tempo no bar se embebedando no final de semana ou fazendo uma caminhada na praia, ou em um grupo de leitura.

Nossos genes, segundo Dr. Randy Jirtle da Universidade de Duke:  “Penso de nosso genoma como um hardware. Se você tivesse que programar seu computador você não iria mudar o hardware, mas sim o software, pois  é ele que diz o que o computador tem que fazer. Dessa forma já que quando programamos ou reprogramamos um computador o hardware não muda, igualmente poderíamos reprogramar nossos genes sem dizer que nossos genes mudaram. No caso dos genes , o que realmente esta mudando é o epgenoma.  O epgenoma seria como o software que diz ao computador quando, como e quando trabalhar.

Nosso genes não são nosso destino. Nós temos um controle imenso sobre ele por meio de escolhas durante nosso dia para ativarmos ou desativarmos os genes para resultados físicos ou mentais.

Existem muitas versões possíveis de nós mesmos e depende da nossa escolha qual versão iremos nos tornar. É nosso papel fazer as escolhas que irão permitir com que nossos genes ajam para a queima de gordura, desenvolvimento muscular, longevidade e saúde. Se não fizermos estas escolhas, o contrário também acontece.

Para isso criamos esse blog, para divulgarmos a proposta do estilo de vida Primal criado por cientistas como Dr. Cordain, Mark Sisson, Dr. Atkins, entre outros, para que alcancemos o máximo de nossa saúde e disposição física e mental. Epgenetia é a origem do porquê fazemos o que fazemos. Vivendo como nossos ancestrais nos permite expressarmos nossos genes da melhor maneira possível.

Movimente-se! O efeito da atividade física no cérebro

Como a cultura mudou os hábitos do Homo Sapiens

Hoje inauguro mais uma seção no blog! Movimente-se é um seção dedicada às atividades físicas, parte importante e essencial do estilo de vida Primal. As atividades físicas têm sido recomendadas por cientistas e médicos para o tratamento de depressão e a melhoria da memória. Exercícios, em particular, levam a produção de certos neurotransmissores no cérebro responsáveis por aliviar a dor física e mental e aumentar o potencial sináptico, ou seja, fortalecer as conexões dos neurônios no cérebro. Boa parte dos cientistas também acredita que a atividade física promove o crescimento de novos neurônios. A maioria das pesquisas nessa área tem sido focadas em exercícios aeróbicos, que exercem seu efeito no cérebro por meio de vários mecanismos, incluindo a neurogenesis, melhora do humor e liberação de endorfina. Tentarei descrever como esses mecanismos agem para melhorar as funções cognitivas e para melhorar o humor. Depois, irei explicar porque o exercício é naturalmente rejeitado em nossa sociedade atual, apesar dos enormes efeitos de recompensa gerados após a prática. 
 

Uma das mudanças mais significativas gerada pela prática regular de exercícios aeróbicos é a neurogenesis, ou seja, criação de novos neurônios. Novos neurônios são gerados no hipocampo, a área do cérebro responsável pela criação de memórias e  inteligência espacial. Em nível celular, o estresse gerado pelo exercício físico é responsável por estimular o fluxo de cálcio, que ativa os “fatores de transcrição”,nos neurônios do hipocampo já existentes. Os fator de transcrição ativa a expressão do gene, ou seja o fator neurotrófico entregue ao cérebro (BDNF), criando proteínas BDNF que agem para promover neurogeneses. Assim a geração do BDNF é uma resposta protetora ao stress e o BDNF age não somente para gerar novos neurônios, mas também para proteger os já então existentes e para promover plasticidade cerebral (plasticidade cerebral é a eficiência da transmissão sináptica entre neurônios, que é considerada a base para o aprendizado e a memória).

A manutenção dos neurônios do hipocampo é particularmente mais relevante para indivíduos acima dos 30 anos, já que é nessa idade que o corpo naturalmente começa a sofrer perda gradual de conexões cerebrais devido a perdas hormonais. Os exercícios aeróbicos agem de forma a reforçar as conexões cerebrais entre neurônios, criando uma rede mais densa, a qual se torna mais capaz de processar e guardar informações. Este fato somado com pesquisas controladas sugere que os exercícios aeróbicos agem com efeito terapêutico para a prevenção de doenças degenerativas como o Alzheimer e Parkinson, que progridem por meio da perda de neurônios. Realmente a correlação entre Alzheimer e estilo de vida, como atividades físicas, relações sociais, prática de uma segunda língua é obvia e já foi provada por muitas pesquisas. Além disso, o exercício tem demonstrado maior proteção contra Parkinson em experimentos em laboratórios com ratos, pois aumentam a produção do neurotransmissor Dopamina, que é responsável pela excitação, atenção e concentração.
 
A melhora cognitiva foi constatada pela seguinte pesquisa controlada: um grupo de indivíduos de 60 a 75 anos e um grupo de indivíduos de 18 a 24 anos foram acompanhados realizando exercícios em um ambiente controlado. O resultado foi a melhora de funções cognitivas como planejamento, organização e memória de trabalho no grupo de indivíduos mais velhos, enquanto no segundo grupo os benefícios foram menos óbvios. Em compensação, uma análise de ondas cerebrais foi conduzida para medir a velocidade cerebral em resposta a estímulos antes e após o inicio das atividades físicas. No grupo mais jovem, houve um aumento de 35- milissegundos na velocidade, no segundo grupo, houve menor perda cognitiva.

Exercícios e felicidade

Não é possível somente se exercitar para alcançar excelência cognitiva, porém a atividade física otimiza os funções cognitivas durante atividades que demandam raciocínio lógico. É possível se exercitar para alcançar melhora de humor e mais felicidade, já que ela tem mostrado grande correlação como tratamento de depressão em diversos estudos. O que normalmente gera a depressão é a falta de um neurotransmissor inibidor responsável pela regulação do humor chamado serotonina, junto como o neurotransmissor excitatório noradrenalina. Os exercícios em geral aumentam a concentração desses neurotransmissores por meio da estimulação do sistema nervosa. Mais além a serotonina tem uma relação recíproca com o BDNF, já que o BDNF aumenta a produção de serotonina e ao mesmo tempo a serotonina estimula a produção do BDNF. Como o exercício aumenta a produção de BDNF diretamente, ocorre um reforço do ciclo de serotonérgico no BDNF, indicando que atividade física tem uma grande potencial para melhorar o humor.

 Outro fator a ser considerado é a endorfina, que é um hormônio liberado pela glândula pituitária em resposta ao stress ou dor. Exercícios aeróbicos, principalmente, estimulam a produção de endorfinas após 30 minutos de atividade. A endorfina tende a minimizar o desconforto do exercício e ainda gera uma sensação de euforia. Não se sabe se a endorfina é diretamente responsável pela sensação de euforia ou se ela age bloqueando a dor e assim permitindo que o sentimento de prazer associado aos neurotransmissores como a dopamina e serotonina se tornem mais aparentes. Se o último for verdadeiro, significa que há uma conexão com o BDNF via ciclo da Serotonina- BDNF. Novamente o BDNF é o neurotransmissor responsável pelo benefício dos exercícios, de forma a minimizar a resposta do corpo ao stress e que promove a neurogenese. A endorfina é viciante portanto uma vez que uma rotina for estabelecida o corpo sentirá necessidade de doses regulares de endorfina. De fato, o efeito da endorfina é muito notável e se assemelha a opióides como a morfina e a heroína.
 
Sendo tantos os benefícios associados a atividade física, qual será o motivo pelo qual somente 15% dos americanos fazem atividades físicas?
 
A razão talvez se fundamente no fato de que o ser humano moderno, diferentemente de nossos ancestrais da época pré-agricultura que surgiu aproximadamente á 10.000 anos atrás, não depende da caça para sobreviver, pois a agricultura proporcionou um rápido estoque de alimentos anuais. Sendo assim o as atividades físicas se tornaram menos necessárias para a sobrevivência do ser humano aparentemente a curto prazo. Isso fez com que o ser humano ficasse menos motivado a se locomover e assim gerando o hábito sedentário.
 
Mas então porque que sabendo de todos os benefícios associados à prática regular de exercícios, o ser humano em geral não se compromete?
 
Nosso mecanismo cerebral responsável pela motivação ocorre nos centros dopaminérgicos do cérebro, o qual opera por meio do ciclo estímulo-resposta, que se baseia no princípio de que para haver motivação e portanto estímulos é necessário que exista uma gratificação imediata.  A resposta certamente está no fato de que a recompensa ou gratificação gerada pela atividade é atrasada, ou seja, não se pode notar um efeito imediato. São necessários 30 minutos de atividade para que o efeito eufórico seja alcançado. Este efeito nem sempre é alcançado por indivíduos que não tem o hábito de se exercitarem. Com tantas distrações em nossa sociedade atual, como trabalho, televisão e vídeo games, estamos nos tornando habituados com esse estilo de vida. Além disso, temos o fato de que o subconsciente pode usar o sentimento de fadiga como uma resposta antecipada de regulação ao exercício, a fim de preservar a homeostase, assim possivelmente desencorajando a continuação do exercício por tempo suficiente.
 
Conclui-se que é mais provável que em curto prazo somente a dor e o desconforto associado a pratica de atividades físicas é percebido por não adeptos, assim os tornando mais propensos a desistir. Para que ela passe a fazer parte da rotina das pessoas em nossa sociedade talvez seja preciso encontrar meios de motivação para a sociedade em geral, para que seu efeito eufórico seja notado para que assim o corpo naturalmente trabalhe para que a prática seja desejada e conseqüentemente incorporada em nosso cotidiano.

Nos próximos posts explorarei a relação entre nossa alimentação e hábitos sedentários.
 
Um ótimo dia a todos.

Referências

  • McKimmie, Marnie. (2005). “Walk away from depression.” The West Australian (Perth), online.
  • “How to Maintain Brain Power.” (2005). Help the Aged, online.
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  • Sanders, Jenny. “Brain Physiology.”

Artigo da Semana: Os segredos sujos da indústria de alimentos processados – parte 3

Depois da parte 1 e da parte 2, vamos para a terceira e penúltima parte deste artigo! Estou dividindo bastante para não ficar cansativo, ok? Então, vamos saber um pouco mais sobre as sopas prontas…

CALDO NATURAL NUTRITIVO

No passado, muitas culturas tradicionais se utilizavam do osso de animais para fazer caldo. Elas reconheciam as propriedades saudáveis do caldo de osso assim como o sabor que o osso dava às sopas, molhos e ensopados. A ciência moderna nos mostra que os caldos caseiros feitos com ossos são verdadeiras maravilhas no que diz respeito à propriedades de cura; eles fornecem minerais em abundância, fortalecem ossos e tendões, restauram o intestino e nos ajudam a desintoxicar. A gelatina feita do caldo de osso (mocotó) é um grande digestivo natural.

SOPAS INDUSTRIAIS

A maioria das bases que compõe sopas e molhos comerciais contém sabores artificiais de carne, que imitam aqueles que nós conseguíamos com o caldo natural feito com osso. Esse tipo de “atalho” significa que os consumidores foram rapidamente enganados. Quando os caldos caseiros foram empurrados para fora pelos substitutos mais baratos, uma importante fonte de minerais desapareceram da dieta Americana. O efeito de engrossamento da gelatina pode ser imitado pelos emulsificantes, mas, é claro, os benefícios à saúde foram perdidos. Gelatina é algo muito saudável para se ter na dieta. Ela ajuda você a digerir as proteínas mais adequadamente e apoia a sua saúde digestiva como um todo.

Pesquisas sobre gelatina e caldos caseiros chegaram ao fim na década de 50, quando as empresas alimentícias descobriram como induzir a Relação de Maillard – o processo de se criar compostos de sabor a partir de uma mistura entre açúcar e aminoácidos, sob alta temperatura – e produziram os sabores similares à carne em laboratório. Em um relatório da empresa General Foods de 1947, químicos previram que, em breve, quase todos os sabores naturais seriam sintetizados quimicamente. Depois da Segunda Guerra Mundial, as empresas de alimento americanas descobriram o glutamato monossódico, um ingrediente que os japoneses inventaram em 1908 para realçar o sabor dos alimentos, incluindo os sabores de carne. Nós, de fato, temos receptores na nossa língua para o glutamato – ele é a proteína que o corpo humano reconhece na carne – mas o glutamato no MSG ( = glutamato monossódico) tem uma configuração diferente, que não pode ser assimilada corretamente pelo corpo. Qualquer proteína pode ser hidrolisada (quebrada em seus componentes, aminoácidos) para produzir uma base contendo MSG. Quando a indústria aprendeu como sintetizar o sabor de carne em laboratório, usando proteínas baratas de grãos e legumes, a porta se abriu para um novo fluxo de produtos, incluindo caldo de carne em cubinhos (caldo Knorr), mix para sopas desidratado (sopas Vono e Maggi), molhos prontos e condimentos com sabor de carne.

A indústria de fast food não poderia existir sem o MSG e os sabores artificiais de carne, que induziram o consumidor a se alimentarem de comida sem sabor. Os molhos em diversos alimentos processados comercialmente contém MSG, água, emulsificantes e corante de caramelo. Sua língua é levada a pensar que está consumindo algo nutritivo, quando na verdade não está recebendo nada além de substâncias tóxicas.

As chamadas sopas caseiras na maioria dos restaurantes geralmente são feitas misturando água com uma base de sopa em pó feita de proteína hidrolisada e sabores artificiais, e essa mistura, são adicionados os vegetais e outros ingredientes. Mesmo as sopas de lagosta e de peixe na maioria dos restaurantes de frutos do mar são feitas a partir de alguma mistura em pó com sabor artificial.

A indústria acha que até mesmo alho e cebola tem um custo muito alto, por isso usam sabores artificiais de alho e cebola para temperar. É tudo baseado no lucro, sem nenhuma atenção à saúde do consumidor.

Os fabricantes se livram dos requerimentos nos rótulos, já que se o mix dos temperos tem menos de 50% de MSG, eles não precisam indicar a existência do MSG no rótulo. Você pode ter notado que a frase “sem MSG” não existe mais. Ela desapareceu porque a indústria descobriu que havia MSG em todos os mix de temperos!

PROBLEMAS DE SAÚDE

Enquanto a indústria estava adicionando MSG aos alimentos em cada vez maiores quantidades, em 1957 cientistas descobriram que os ratos ficaram cegos e obesos quando MSG foi administrado em sua alimentação. Em 1969, lesões causadas por MSG foram encontradas na região do hipotálamo no cérebro dos ratos. Estudos subseqüentes indicaram os mesmos resultados. MSG é uma substância neurotóxica que causa uma série de reações nos seres humanos, desde dores de cabeça temporárias a danos permanentes no cérebro. Também é associado a comportamentos agressivos. Nós tivemos um enorme aumento na incidência de Alzheimer, câncer no cérebro, esclerose múltipla e outras doenças do sistema nervoso, e um dos culpados são os sabores artificiais nos nossos alimentos.

95% dos alimentos processados contém MSG, e, no final da década de 50, ele ainda era adicionado às papinhas de bebê. Os fabricantes disseram que o retiraram voluntariamente das papinhas, mas na verdade, eles apenas o chamaram de “proteína hidrolisada”.

Um livro excelente do Russell Blaylock, chamado Excitotoxinas, descreve como as células nervosas ou se desintegram ou encolhem na presença livre de ácido glutamato, se o mesmo passa pelas barreiras do sangue para o cérebro. O glutamato do MSG é absorvido diretamente da boca para o cérebro. Alguns investigadores acreditam que o aumento na violência deste país começado em 1960 é devido ao aumento do uso de MSG no começo da década de 50, particularmente quando era adicionado à papinha de bebê.

Dica: se você quer usar um bom caldo (de carne, frango ou legumes) na sua alimentação, faça o seu próprio (tem receita aqui), ou, se mora em São Paulo, pode encomendar da Pat. Eu sempre compro e uso nas minhas sopas e carnes que faço, é maravilhoso!!

Chegamos ao fim da terceira parte, semana que vem finalizo o artigo falando sobre as gorduras industriais. Fique ligado!

Este artigo é uma tradução livre, e o original pode ser encontrado em http://www.westonaprice.org/modern-foods/dirty-secrets-of-the-food-processing-industry

Artigo da Semana: Os segredos sujos da indústria de alimentos processados – parte 2

Continuando o artigo da semana passada, vamos para a segunda parte, desta vez descobrindo um pouco mais sobre alguns alimentos muito presentes no nosso dia a dia.

LEITE

O leite é um dos alimentos mais perfeitos da natureza. A maior parte do nosso leite vem de um animal sagrado, a vaca. Atualmente, no entanto, com o sistema industrial, nós aprisionamos as vacas em ambientes fechados durante todas as suas vidas, nós lhes damos alimentos inapropriados como soja, sobras de padaria, cascas frutas cítricas e lavagem da produção de etanol, ou seja, alimentos que elas não estão adaptadas a comer. O ambiente confinado e a alimentação inapropriada faz as vacas adoecerem, por isso elas precisam de antibióticos e outras drogas. Nós cruzamos as vacas para obter a raça que produza mais leite, e damos hormônios à elas com o mesmo propósito. Estas vacas produzem grande quantidade de leite aguado, que tem apenas metade da gordura do que o leite tradicional, produzido por vacas alimentadas a pasto. Este leite é enviado às fábricas para ser processado.

Dentro das fábricas, o leite é completamente refeito. Como descrito por Emily Green, no Los Angeles Times, a centrífuga separa o leite entre gordura, proteína e vários outros sólidos e líquidos. Uma vez separados, estes são recombinados em níveis específicos, para obter o leite integral, semi-desnatado e desnatado. De todos os leites reconstituídos, o leite integral é o que mais se aproxima do leite original da vaca. O que resta deste processo é usado na fabricação de manteiga, nata, queijo, leite em pó e vários outros derivados do leite. A indústria de laticínios promove os leites desnatados e semi-desnatados porque ela pode lucrar mais com a gordura do leite quando utilizada na fabricação de sorvete. Quando eles removem a gordura do leite para fazer leite desnatado, esta é substituída por leite concentrado em pó, que é fabricado por meio de um spray para secagem em alta temperatura.

Depois disso, o leite é condicionado em tanques (não refrigerados) e transportado para as plantas de engarrafamento. O leite é pasteurizado à 72˚C por 15 segundos, passando rapidamente por pratos de aço inoxidado superaquecidos. Se a temperatura é maior que 110˚C (acima do ponto de fervura) o leite é considerado ultrapasteurizado. O leite ultrapasteurizado tem um sabor diferente, mas é esterilizado e pode resistir mais tempo nas prateleiras dos supermercados. Ele pode ser vendido na seção de refrigerados, para que o consumidor pense que é fresco, mas ele não precisa ser armazenado desta maneira. O leite também é homogenizado por um sistema de pressão que quebra as gorduras em glóbulos, para que o leite não se separe. Uma vez processado, o leite pode durar semanas e não dias.

O processamento torna o leite difícil de ser digerido e causa alergia à sua proteína (lactose). Animais que foram alimentados exclusivamente de leite pasteurizado tiveram deficiência de nutrientes e se tornaram inférteis após várias gerações.

Felizmente, o leite de verdade produzido por vacas alimentadas a pasto, não pasteurizado, não processado ou homogenizado, está sendo disponibilizado cada vez mais. Na verdade, a demanda por leite de verdade está crescendo rapidamente. Para encontrar onde comprar leite cru, visite Realmilk.com (Infelizmente, a venda de leite cru é proibida por lei no Brasil, então não é possível encontrar à venda aqui. A única alternativa é encontrar algum fazendeiro de confiança que possa vender o leite cru.)

Para fazer leite em pó, o fluído é forçado por pequenos buracos, submetidos à alta pressão e então soprado e lançado ao ar. Isto causa a formação de nitratos e o colesterol do leite é oxidado. Ao contrário da opinião popular, o colesterol não é um demônio e sim seu melhor amigo (para saber mais sobre colesterol, clique aqui), você não tem que se preocupar em evitar comidas que contenham colesterol, mas você deve sim evitar o colesterol oxidado. Evidências indicam que o colesterol oxidado pode iniciar o processo de aterosclerose.

Leite em pó é adicionado aos leites desnatados e produtos do leite para engrossa-los. Então, quando você consome leite ou iogurtes desnatados, pensando que isso vai te ajudar a prevenir doenças, você está de fato consumindo colesterol oxidado, que pode iniciar o desenvolvimento de doenças cardíacas!

SUCO DE LARANJA

Esse sim pode ser chamado de suco de laranja

Agora, vamos focar no suco de laranja, outro componente do nosso “café da manhã saudável”, junto com o cereal e o leite desnatado. Um artigo do Processed and Prepared Foods descreve que “a nova fábrica de processamento de suco de laranja é completamente automatizada e pode processar até 1.800 toneladas de laranja por dia, para produzir suco concentrado congelado, suco fortificado, óleo extraído da casca e alimento para gado”. O novo método de produção de suco usa toda a laranja na máquina. Um outro resumo diz: “Vários sprays ácidos que melhoram a qualidade da casca e aumentam a quantidade de suco são adicionados à estas laranjas processadas.” Estes compostos são adicionados para extrair a maior quantidade de suco e óleo da casca possíveis. A plantação de laranja é infestada de um pesticida chamado “inibidor cholinesterase”, que é altamente tóxico ao sistema nervoso. Quando eles colocam a laranja inteira nas cubas e as espremem, todo esse pesticida vai para o suco. Então, eles adicionam ácidos para extrair todo o suco destas laranjas, o que transforma o suco de laranja comercial em uma sopa muito tóxica. Esta pode ser uma razão pela qual o consumo de suco de frutas é associado ao aumento da incidência de demência.

E a casca da laranja usada para alimentar gado? A casca da laranja que sobra do processo de fabricação do suco é seca e processada em bolos, que ainda estão lotados de inibidores cholinesterase. Mark Purdey, na Inglaterra, mostrou como esta prática está relacionada com a doença da vaca louca. O uso de organofosfatos tanto como spray nas vacas quanto como um componente da sua alimentação, causa a degeneração do cérebro e do sistema nervoso da vaca, e se faz isso com as vacas, existe uma possibilidade de estar fazendo com você também.

O governo dos Estados Unidos tenta dar a impressão de que a pasteurização do suco é necessária para garantir a nossa segurança. No entanto, pode ser surpreendente pra você saber que pesquisadores descobriram que fungos são resistentes à pressão e ao calor usados no processamento do suco. Eles descobriram que 17% das embalagens de suco de laranja da Nigéria e 20% dos sucos de manga e tomate contém esses fungos resistentes ao calor. Eles também encontraram E.coli no suco de laranja, pois estes resistiram a pressão e sobreviveram à pasteurização. Há bastante risco de contaminação nestes sucos pasteurizados.

Em um estudo, o suco de laranja tratado com calor e hidrolisado com ácido foi testado para ver se havia mutação genética. Os autores do estudo descobriram que o aquecimento produz agentes intermediários que, dentro das condições testadas, deram origem a mutação genética e citotoxidade (células tóxicas). Em outras palavras, existem componentes causadores de câncer no suco de laranja.

Então, se você quiser suco no seu café da manhã, evite sucos comerciais processados. Ao invés disso, esprema suas laranjas (orgânicas, de preferência) e faça o seu próprio suco!

A segunda parte deste artigo acaba por aqui, mas aguardem… semana que vem falarei sobre sopas industriais!

Este artigo é uma tradução livre, e o original pode ser encontrado em http://www.westonaprice.org/modern-foods/dirty-secrets-of-the-food-processing-industry

Bobble: a garrafa sustentável

Ser Primal também é se preocupar com o futuro do planeta!

Pensando na imensa quantidade de lixo produzido atualmente, os australianos Richard and Stephanie Smiedt criaram a Bobble. Sucesso de vendas em todo o mundo as garrafas bobble nasceram da união perfeita de um projeto sustentável e ecologicamente correto com as linhas atemporais do mundialmente premiado designer Karim Rashid. Fabricadas em PET 100% reciclado, as garrafas bobble acompanham práticos filtros de carvão ativado para filtrar a água enquanto você bebe. Cada garrafa bobble filtra o equivalente a 300 garrafas de água, bastando substituir o filtro por um novo para filtrar outras 300.

Fatos sobre o filtro bobble

O filtro de carbono da bobble remove partículas orgânicas de água tratada excedendo o padrão internacional, NSF 42, para redução de cloro, sabor e odor. Para melhores resultados recomenda-se trocar o filtro a cada 2 meses de uso ou após 150 litros de água.

Você pode saber mais sobre a bobble aqui: http://www.waterbobble.com/

A garrafa com filtro de tamanho m´dio (550 ml) custa U$9,99 e cada filtro custa U$6,99. Infelizmente, eles entregam em tudo quanto é país MENOS no Brasil!!

A única loja que vende aqui é a Spicy, mas a garrafinha sai por R$58,00. Um precinho bem mais salgado, mas se você fizer as contas, acaba valendo a pena!


Quero a minha já!

Artigo da Semana: Os segredos sujos da indústria de alimentos processados – parte 1

Começando mais uma nova categoria: Artigo da Semana! Vou traduzir alguns artigos interessantes, facilitando o acesso às boas informações para aqueles que não podem ler em inglês! Quando os artigos forem grandes demais para um post, vou dividir em partes, como estou fazendo com o de hoje. Os comentários entre parênteses e em itálico são meus. Vamos lá!

Esta é uma tradução livre do artigo ” Dirty Secrets of the Food Processing Industry”, da fundação Weston A. Price. O texto original pode ser encontrado aqui.  

Os segredos sujos da indústria de comida processada

Escrito por Sally Fallon, em 26 de dezembro de 2005

Este artigo é baseado em uma apresentação feita na conferência anual de Saúde do Consumidor do Canadá, em março de 2002. Este artigo e suas referências foram atualizadas em março de 2011.

NÓS SEMPRE PROCESSAMOS NOSSA COMIDA. Esta é uma atividade unicamente humana. Nós cozinhamos nossa comida – este é um tipo de processamento – assim como fermentar, moer, embeber, picar e secar. Tudo isso são tipos de processamento da comida.

O processamento tradicional tem duas funções: para tornar a comida mais digerível e para preserva-la para momentos em que não haja comida disponível. Comidas processadas nutritivas incluem lingüiça, salsicha dura e o tradicional pudim de carne e miúdos, assim como derivados de grãos, de leite, pickles – tudo desde vinho e destilados a condimentos lacto-fermentados. Fazendeiros e artesãos – padeiros, fazedores de queijo, fazedores de destilados, moleiros, entre outros – processavam os ingredientes crus para obterem deliciosas comidas que retinham o seu valor nutricional por vários meses ou até anos, e mantinham os seus lucros em suas fazendas e nas comunidades fazendeiras a que pertenciam.

Infelizmente, nos tempos modernos, nós substituímos os fazendeiros locais por fábricas e processamentos industriais, que na verdade diminuem a qualidade das comidas, ao invés de torna-la mais saudável e digerível. O processamento industrial depende de açúcar, farinha branca refinada, gorduras processadas e hidrogenadas, aditivos alimentícios e vitaminas sintéticas, tratamentos de calor e extrusão de grãos.

CEREAIS MATINAIS

Vamos dar uma olhada no processamento envolvido na fabricação do típico café da manhã americano (e de muitos brasileiros também): cereal, leite desnatado e suco de laranja. Os cereais matinais são produzidos por um processo chamado de extrusão. Os grãos são misturados com água, processados para virarem uma pasta e colocados em uma máquina chamada extrusora. Os grãos são forçados por pequenos buracos, a alta temperatura e pressão, criando assim as formas de rosquinha, flocos ou pedacinhos. Cada um dos grãos passa pela expansora na extrusora, para produzir trigo, arroz ou aveia inflados. Esses produtos são então submetidos a sprays que dão uma cobertura de óleo e açúcar para selar o cereal e evitar que ele seja amolecido pelo leite e mantê-lo crocante.

No seu livro Lutando contra os gigantes da comida, o bioquímico Paul Sitt descreve o processo de extrusão, que trata os grãos com temperatura e pressão muito altas, e nota que o processo destrói a maioria dos seus nutrientes. Ele desnaturaliza os ácidos graxos e ainda destrói as vitaminas sintéticas adicionadas ao cereal no final do processo. O aminoácido lisina, um nutriente crucial, é especialmente danificado no processo de extrusão.

Mesmo os cereais de caixinha vendidos nas lojas de alimentos saudáveis são fabricados usando o processo de extrusão. Eles são feitos com o mesmo tipo de máquina e geralmente nas mesmas fábricas. Os únicos avanços que são ditos existir no processo de extrusão são aqueles que vão reduzir custos, não importando o quanto o processo altera os nutrientes do produto.

Com tantas milhões de caixas de cereal vendidas por ano, é de se esperar que estudos sejam publicados mostrando os efeitos destes cereais em animais e em seres humanos. Mas a indústria de cereais matinais é  uma multibiolionária que gerou fortunas para algumas pessoas. Uma caixa de cereal contendo cereais que valem centavos é vendida nas lojas por 6 ou 7 reais – provavelmente não há na Terra algum outro produto com uma margem de lucro tão grande. Estes lucros tem sido pagos por patrocínios jornalísticos e outros lobbys que mantém as pesquisas sobre a extrusão de grãos fora da literatura científica e convencem os orgãos do governo de que não há diferença entre o grão de trigo natural e o grão que tenha sido alterado pelo processo de extrusão.

O EXPERIMENTO COM RATOS

Pesquisas não publicadas indicam que o processo de extrusão transforma a proteína dos grãos em neurotoxinas. Sitt descreve um experimento conduzido em 1942 por uma empresa de cereais, que ficou trancado nos arquivos da empresa, em que quatro grupos de ratos foram alimentados com dietas especiais. Um grupo recebeu grãos integrais de trigo, água e vitaminas e minerais sintéticos.Um segundo grupo recebeu trigo inflado (um cereal passado pela extrusora), água e a mesma solução nutricional. O terceiro grupo recebeu água e açúcar refinado. O quarto grupo recebeu  apenas água e nutrientes sintéticos. Os ratos que receberam os grãos integrais viveram por mais de um ano nesta dieta. Os ratos que se alimentaram de água e vitaminas viveram por dois meses. Os animais que receberam água e açúcar viveram por um mês. O estudo mostra que os ratos que receberam o trigo inflado com vitaminas e água morreram em duas semanas – antes mesmo dos ratos que não receberam nenhuma comida. Os resultados sugerem que há algo muito tóxico nos grãos de trigo inflados! As proteínas são muito similares na sua estrutura molecular a algumas toxinas, e a pressão do processo inflador pode produzir mudanças químicas que transformam um grão nutritivo em uma substância venenosa.

Outro experimento não publicado foi conduzido em 1960. Pesquisadores da Universidade de Michigan em Ann Arbor receberam 18 ratos de laboratório. Estes foram divididos em três grupos, um grupo recebeu cereal de milho e água, o outro grupo recebeu a caixa em que o cereal veio e água e o grupo de controle recebeu comida de rato e água. Os ratos no grupo de controle permaneceram saudáveis durante o experimento. Os ratos que comeram a caixa do cereal ficaram letárgicos e acabaram morrendo de má nutrição. Os ratos que receberam o cereal e água morreram antes dos que comeram a caixa!! (O primeiro rato da caixa morreu no mesmo dia que o último rato do cereal.) Além disso, antes de morrerem, os ratos alimentados por cereal desenvolveram um comportamento estranho, ficaram loucos, morderam uns aos outros e finalmente entraram em convulsão. Uma autópsia revelou uma disfunção no pâncreas, fígado e rins e degeneração dos nervos da espinha, todos sinais de um choque de insulina. A conclusão surpreendente deste estudo é que havia mais nutrientes na caixa de cereal do que no cereal em si. O experimento foi feito como uma brincadeira, mas os resultados não foram nada engraçados.

A maioria dos americanos consome cereais em caixa hoje em dia. Por serem fortificados com vitaminas sintéticas, o Departamento de Agricultura dos Estados Unidos dizem que eles são tão saudáveis quanto os grãos de que são feitos. Muitos destes cereais contém pelo menos 50% das calorias provenientes de açúcar. Aqueles cereais vendidos em lojas de comida saudável podem ser feitos de grãos integrais e conter menos açúcar, mas ainda são feitos pelo processo de extrusão, e podem ser ainda mais nocivos do que os cereais de grãos refinados, pois os integrais contém mais proteína e são essas proteínas que se tornam tóxicas devido ao processo de extrusão.

O PROCESSO DE EXTRUSÃO

Quando colocamos o cereal uma extrusora ela altera a estrutura das proteínas. Zeins, as principais proteínas do milho, são localizadas em organelas esféricas chamadas de corpo da proteína. A literatura científica contém um estudo sobre a extrusão dos grãos, que investigou as mudanças no corpo das proteínas, nas suas formas e na liberação de alpha-zeins encapsuladas como um resultado do processo de extrusão. Os resultados sugerem que as zeins no cereal de milho não ficam confinadas em corpos de proteína rígidos e podem interagir entre si e entre outros componentes do sistema, formando novas aglomerações que são estranhas ao corpo humano. O processo de extrusão destrói as organelas e dispersa as proteínas, que se tornam tóxicas. Quando as proteínas são quebradas desse jeito podem afetar negativamente o sistema nervoso, como indicado pelo estudo.

O BOM E VELHO MINGAU

Existe apenas uma maneira acabar com o negócio destas empresas, que é não comprando seus produtos. Então, o que você vai comer no café da manhã ao invés de cereais? Ovos, de qualquer maneira que você gostar, são sempre uma boa opção. Mas se quiser grãos, o mingau à moda antiga feito a partir de grãos que não passaram pela extrusora fornecem um bom valor nutricional por um bom preço. Grãos como aveia devem ser cortados ou enrolados e depois deixados de molho durante a noite um ácido médio (vinagre) quente, para neutralizar os vários antinutrientes  presentes nos grãos, como enzimas que bloqueiam a digestão e ácido fítico, que bloqueia a absorção de minerais. Este tratamento também pode quebrar proteínas complexas nos grãos. Você deixa o grão de molho em água quente mais uma colher de algum ácido médio, como iogurte, suco de limão ou vinagre. Na manhã seguinte, os seus grãos vão cozinhar em alguns minutos. A melhor maneira de comer seu mingau é com manteiga ou creme do leite, como nossos avós faziam. Os nutrientes da gordura do leite são necessários para a absorção dos nutrientes dos grãos. Sem as vitaminas solúveis em gordura como a vitamina A, D e K2 você não consegue absorver os minerais da sua comida. Além disso, as gorduras da manteiga e do creme de leite desaceleram a liberação de glucose na corrente sanguínea, fazendo com que o açúcar no seu sangue permaneça estável durante a manhã.

Ufa, por hoje é só, semana que vem continuo a acabar com o que você gosta  dar novas informações sobre suco de laranja, leite, sopas industriais e muito mais! 

No Carrinho: Óleo de Coco

Eba! Inaugurando uma nova seção aqui no blog, a “No Carrinho”, onde vou falar sobre alimentos e produtos Primal, e principalmente, onde encontrá-los aqui no Brasil! As terras tupiniquins não são as mais adeptas à alimentação Primal, e muitas vezes pode ser difícil encontrar alguns produtos, mas, por sorte, nossa dieta busca ser o mais natural possível e na falta de alguns produtos prontos, podemos simplesmente fazê-los!

E para inaugurar a categoria, vou começar com o queridinho Primal: o Óleo de Coco!

O óleo de coco possui 92% de gordura saturada, o que o torna um ótimo combustível para o seu corpo. Além do sabor delicioso, ele tem inúmeras vantagens:

  • Possui um tipo específico de gordura saturada, chamada de Triglicerídeo de Cadeia Média, que diferentemente de outras gorduras, não precisa de ácido biliar para ser digerida, o que significa que é absorvida mais rápido pelo intestino;
  • Está associado ao controle de insulina e açúcar no sangue, consequentemente prevenindo e administrando melhor a diabete.
  • É rico em ácido láurico, um ácido graxo encontrado no leite materno, que tem propriedades antifungos, antibactericida e antiviral!
  • É menos sensível ao calor do que os outros óleos, e não oxida tão fácil, por isso, é ótimo para usar em frituras ou para untar frigideiras e etc.
  • Composição: 4g de gorduras saturadas, 0,3g de gorduras monoinsaturadas e menos de 0,1g de gorduras poliinsaturadas.

Mas… o que eu faço com o óleo de coco?

Bom, ele é um óleo, então como disse acima, pode ser usado para fritar, untar panelas e frigideiras ou em receitas que normalmente se usaria manteiga ou óleos vegetais (argh!!).  Você pode consumi-lo puro também! Além disso, eu gosto de adicioná-lo a smoothies, fica uma delícia!!

E onde eu encontro esta maravilha?

   Eu costumo comprar o meu na Monama, da marca FinoCoco,  o potinho de 500g sai por R$ 32,20 + o frete para a sua cidade, e dura bastante! E o custo-benefício é melhor do que o pote de 300g! Ah, este óleo de coco é orgânico, é importante ressaltar que nenhum químico foi utilizado em seu processo de produção.

  Também já vi pra vender da mesma marca nas lojas Mundo Verde aqui de São Paulo, e a vantagem é que eles tem lojas em vários estados do país, então fica fácil de achar!

  Enquanto escrevia este post descobri que a própria marca vende online, com frete grátis para todo o Brasil! Não é demais? http://www.finococo.com/index.php

Gostaram??  Tá esperando o quê? Se jogue no óleo de coco!!

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